يعتبر طبق كباب داوود باشا إحدى التحف الشهية التي خلدها المطبخ العثماني الفاخر، حيث تجسّد بامتياز روعة التقاليد الطهوية التي ازدهرت في قصور السلاطين وحكّام الإمبراطورية. سُمّيت هذه الأكلة تيمُّنًا باسم "داوود باشا" الوالي العثماني البارز في القرن السادس عشر والذي اشتهر بإسهاماته السياسية والعمرانية، كما ارتبط اسمه بالعديد من الابتكارات الثقافية، ومنها هذا الطبق الفريد.
المكونات: للكفتة: - 500 غرام لحم مفروم (خروف أو خليط لحم بقر وخروف) - 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا أو مبشورة - 2 فص ثوم مهروس - ½ كوب بقدونس مفروم - ½ كوب بُرغل ناعم (منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق) - 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود) - ½ ملعقة صغيرة ملح - زيت زيتون للقلي للصلصة: - 2 كوب طماطم (بندورة) مفرومة (أو معجون طماطم مخفف بالماء) - 1 ملعقة كبيرة دبس رمان - 1 ملعقة صغيرة سكر - 2 فص ثوم مفروم - ½ كوب ماء - ملح وفلفل حسب الرغبة - قليل من القرفة (اختياري) التحضير: 1. تحضير عجينة الكفتة: - انقع البُرغل في ماء دافئ حتى يلين، ثم صفِّيه جيدًا. - في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، البُرغل، البهارات، والملح. - اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس. (يمكن إضافة البيضة إذا كانت العجينة غير متماسكة).
2. تشكيل الكفتة:
- شكّل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز أو أصابع صغيرة.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة، واقلي الكفتة حتى تتحمر من جميع الجهات. (يمكن شويها في الفرن على 180°م لمدة 20 دقيقة بدلًا من القلي).
3. تحضير الصلصة:
- في نفس المقلاة، أضف الثوم وقلبه حتى يصفر لونه.
- أضف الطماطم، دبس الرمان، السكر، القليل من القرفة، والبهارات. حرك المكونات.
- صب الماء واترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تتماسك قليلًا (حوالي 10 دقائق).
4. تقديم الطبق:
- ضع الكفتة في الصلصة واتركها تنضج معا على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
- قدّم الكفتة ساخنة مع أرز أبيض أو خبز، ويمكن تزيينها ببقدونس أو صنوبر محمص.