تعتبر الفتة من الأطباق الشهية بكافة أنواعها وأصتافها، وإحداها ما تسمى فتة المكدوس لاحتوائها على الباذنجان المقلي وتعد الأشهى لغناها بالمكونات اللذيذة ومناسبة جدا لسفرة رمضان.
المكونات: لطبقة الخبز: - ٣-٤ أرغفة خبز (مقطعة إلى مربعات صغيرة) - ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمنة (للتغميس) لطبقة الباذنجان: - باذنجانتان كبيرتان (مقطعتان شرائح طولية) - زيت نباتي (للقلي أو التحمير) طبقة الحمص: - ٢ كوب حمص مسلوق (معلبة أو طازجة) - ½ ملعقة صغيرة كمون - فص ثوم مفروم (اختياري) - ملح وفلفل حسب الرغبة للصلصة اللبنية: - ٥٠٠ غ لبن زبادي كامل الدسم - ٢ فص ثوم مهروس - ٢ ملعقة طحينة - عصير ليمونة صغيرة - ملح حسب الرغبة للتزيين (اختياري): - صنوبر محمص - بقدونس مفروم - رشة فلفل أحمر حلو - زيت الزيتون - بصل أخضر مفروم
طريقة التحضير:
١. تحضير الخبز:
- سخن الفرن على ١٨٠°م. انشر قطع الخبز في صينية، ورش عليها الزيت أو السمنة، واخبزها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (١٠-١٥ دقيقة). أو اقليها في الزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم صفيها على منشفة ورقية.
٢. تحضير الباذنجان:
- انقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة لتخفيف المرارة.
- صفيها وجففها جيدا اقليها في زيت غزير حتى تذبل وتصبح ذهبية، أو اخبزها في الفرن بعد تتبيلها بزيت الزيتون والملح (٢٠ دقيقة على ٢٠٠°م). صفيها على منشفة ورقية.
٣. تحضير الحمص:
- في قدر صغير، سخن الحمص مع القليل من ماء السلق وأضف الكمون والثوم والملح. اتركها على نار هادئة ٥ دقائق.
٤. تحضير الصلصة اللبنية:
- اخفق اللبن مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح حتى يصبح القوام ناعمًا. اضبط النكهة حسب الرغبة.
٥. التجميع:
- في طبق التقديم، افرد طبقة من الخبز المقرمش.
- أضف طبقة من شرائح الباذنجان فوق الخبز.
- وزع الحمص الدافئ فوق الباذنجان.
- اسكب الصلصة اللبنية بالتساوي على الوجه.
- زين بالصنوبر المحمص والبقدونس والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والبصل الأخضر.
نصائح:
- للنسخة النباتية: استبدل مرق الدجاج أو اللحم بمرق الخضار.
- يمكن إضافة طبقة من اللحم المفروم المتبل بالبهارات (كالقرفة والهال) لزيادة النكهة.