تشتهر مدينة حلب السورية بصناعة المحاشي اللذيذة والتي تشبه إلى حد كبير الطريقة التركية في طهي هذا الطبق الغني بمكوناته الشهية.
المقادير: - خضروات للحشو (كوسا صغيرة، باذنجان صغير، فليفلة خضراء، ورق عنب) - 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع) - 250 غ لحم مفروم (خروف أو خليط لحم بقر وخروف) - 1 بصلة مفرومة ناعم - 3 ملاعق طعام صنوبر محمص - 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، بهار حلو) - 1 ملعقة صغيرة كمون - ملح وفلفل أسود - 2 ملعقة طعام دبس رمان - 2 كوب مرق لحم أو ماء - 2 ملعقة طمعج طماطم - 2 فص ثوم مفروم - زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. تحضير الخضروات:
- افرغي الكوسا والباذنجان والفليفلة بلطف، واحتفظي باللب لاستخدامه في الصلصة.
- إذا استخدمت ورق العنب، انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
2. حشوة الأرز:
- في وعاء، اخلطي الأرز المنقوع مع اللحم المفروم، البصلة، الصنوبر، البهارات، الكمون، الملح، والفلفل.
- أضيفي ملعقة من دبس الرمان وقلبي جيدًا.
3. حشو الخضروات:
- املئي الخضروات بالحشوة حتى ثلاثة أرباعها (لترك مساحة للأرز ليمتص السائل).
4. تحضير الصلصة:
- في قدر عميق، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم ولب الخضروات المفروم.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبي، ثم صبي مرق اللحم ودبس الرمان المتبقي.
- تبلي الصلصة بالملح والفلفل.
5. الطهي:
- رصي الخضروات المحشوة في القدر فوق الصلصة.
- اغلي المزيج، ثم خففي النار واطبخي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج الخضروات والأرز.
سلطة الفتوش
المقادير:
- 2 كوب خس مقطع
- 1 خيار مقطع مكعبات
- 2 طماطم مقطعة
- 1 فلفل أخضر مقطع
- ½ كوب فجل شرائح
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب نعناع طازج مفروم
- 1 بصلة صغيرة مقطعة حلقات رفيعة
- 2 رغيف خبز عربي محمص أو مقلي
- **للتتبيلة:**
- 3 ملاعق زيت زيتون
- 2 ملعقة خل رمان (أو عصير ليمون)
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- ملح وفلفل
طريقة التحضير:
1. تحضير الخضروات:
- اخلطي الخس، الخيار، الطماطم، الفلفل، الفجل، البقدونس، النعناع، والبصل في وعاء كبير.
2. تجهيز الخبز:
- قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة، ثم حمصيه في الفرن أو اقليه حتى يصبح مقرمشًا.
3. التتبيلة:
- اخفقي زيت الزيتون، خل الرمان، الثوم، السماق، الملح، والفلفل في وعاء صغير.
4. التقديم:
- أضيفي التتبيلة إلى السلطة وقلبي بلطف.
- قبل التقديم مباشرة، أضيفي الخبز المحمص وحافظي على القرمشة.
- زيني برشة سماق إضافية.