تعتبر الكبسة السعودية من الأطعمة الفاخرة المناسبة للولائم وذلك لغناها بالمكونات الشهية والمفيدة، وهي ملائمة لسفرة رمضان.
المكونات: 1 كجم لحم غنم أو دجاج 3 أكواب أرز بسمتي 1 بصلة مفرومة 4 فصوص ثوم 2 طماطم مقطعة 1 جزر مبشور 3 حبات هيل عود قرفة 4 حبات قرنفل 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ملح حسب الرغبة 4 أكواب ماء زيت للطهي
الخطوات:
سخّن الزيت في قدر كبير، ثم اقلي اللحم حتى يتحمر. أخرجه وضعيه جانبًا.
في نفس القدر، اطهي البصل والثوم حتى يذبلان. أضف الجزر والطماطم والبهارات (هيل، قرفة، قرنفل، كركم، بهارات مشكلة، فلفل أسود، وملح). قلّب لمدة 5 دقائق.
أعد اللحم إلى القدر، وأضف الماء. اتركه يغلي ثم اخفض الحرارة واطهيه لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
أخرج اللحم، وصفي المرق. اغسل الأرز وانقعه لمدة 15 دقيقة.
اطبخ الأرز في المرق بنسبة 2:1 (كوب أرز : 1.5 كوب مرق) على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
قدّم الأرز مع اللحم، وزيّنه باللوز أو زبيب محمص.
صلصة الدقوس
المكونات:
4 طماطم ناضجة
2 فلفل حار (حسب الرغبة)
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة طعام معجون طماطم
2 ملعقة طعام زيت زيتون
الخطوات:
اشوي الطماطم والفلفل في الفرن أو على النار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
اخلط المكونات المشوية مع الثوم والبهارات ومعجون الطماطم في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
سخّن الزيت في مقلاة، وأضف الصلصة. اطهيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف.
قدّمها بجانب الكبسة.
سلطة اللبن والخيار
المكونات:
2 كوب لبن (زبادي)
2 خيار متوسط (مبشور ومصفى من الماء)
2 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة نعناع مجفف أو طازج
1 ملعقة طعام زيت زيتون (اختياري)
الخطوات:
اعصر الخيار المبشور بيديك لإزالة الماء الزائد.
اخلط اللبن مع الخيار والثوم والملح والنعناع.
زيّن بزيت الزيتون وقدّمها مبرّدة.
ملاحظة: الكبسة تُقدّم مع الدقوس وسلطة اللبن كوجبة متكاملة. يمكن إضافة شرائح الليمون الطازج للتزيين