تعتبر الكفتة من الوجبات اللذيذة والمرغوبة من جميع أفراد العائلة ومع إضافة صلصة الطحينة فهي تضيف نكهات وفوائد أكثر لهذا الطبق المميز.
المكونات: - للكفتة: - 500 غرام لحم مفروم (لحم بقري أو خليط لحم بقري وضأن) - 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا - حفنة بقدونس مفروم - 2 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو) - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 2 ملعقة طعام بقسماط (أو خبز منقوع في ماء وعصر) - زيت زيتون للدهن
لصلصة الطحينة:
- ½ كوب طحينة
- ¼ كوب عصير ليمون
- ½ كوب ماء بارد
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة خل (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير الكفتة
- اخلط اللحم المفروم مع البصل، البقدونس، الثوم، البقسماط، والبهارات (كمون، بابريكا، ملح، وفلفل).
- اعجن المكونات حتى تتجانس، ثم شكّلها أصابع أو كرات متوسطة الحجم.
- ضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون، واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180°م لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
2. تحضير صلصة الطحينة:
- اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم في وعاء.
- أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثافة القشطة.
- أضف الملح والخل (إن استخدمت)، وقلب جيدًا.
3. التقديم:
- اسكب صلصة الطحينة فوق الكفتة في الصينية، وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.
- زيّن بالبقدونس أو الصنوبر المحمص (اختياري).
طريقة تحضير التبولة:
المكونات:
- 1 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
- ½ كوب برغل ناعم (منقوع في ماء لمدة 15 دقيقة ومصفى)
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- ¼ كوب نعناع طازج مفروم (اختياري)
- 4 بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة:
1. نقع البرغل:
- انقع البرغل في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه جيدًا.
2. تحضير الخضار
- قطّع الطماطم، البصل الأخضر، البقدونس، والنعناع إلى قطع صغيرة جدًا.
3. خلط المكونات:
- اخلط البرغل المنقوع مع الخضار في وعاء كبير.
- أضف زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، والفلفل وقلب بلطف.
4.التقديم
- قدّم التبولة باردة، مع إمكانية إضافة أوراق خس أو ورق عنب للتقديم.
ملاحظات:
- للكفتة: يمكن شوي الكفتة على الفحم بدلا من الخَبز في الفرن.
- للتبولة: تجنب تقطيع الخضار مسبقا للحفاظ على نضارتها. يُفضّل تقديمها فور التحضير.
