مع اقتراب شهر رمضان الكريم بدأت السيدات تحضر الوصفات الشهية لتقدمها لعائلاتها بعد الصيام، ومن الوصفات الشهيرة في سوريا والوطن العربي هي البامية.
المقادير البامية: - 500 غرام بامية طازجة (أو مجمدة إذا لم تتوفر) - 2 بصلة مفرومة ناعمًا - 4 فصوص ثوم مفروم - 500 غرام لحم غنم مقطع مكعبات (اختياري) - 3 ملاعق طعام معجون طماطم - 4 حبات طماطم طازجة مفرومة (أو 400 غرام طماطم معلبة) - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة - نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري) - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن - عصير ليمونة أو ملعقة كبيرة دبس رمان - 2 كوب ماء أو مرق لحم.
الرز
- 2 كوب أرز بسمتي
- نصف كوب شعيرية مكسرة (نودلز)
- 3 كوب ماء
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- ملح حسب الرغبة
سلطة الفتوش:
- خس مقطع
- خيار مقطع
- طماطم مقطعة
- فجل شرائح
- بصل أخضر مفروم
- كوب بقدونس و نعناع طازج
- رقاق خبز محمص (مقلي أو مشوي)
- الصلصة:
- 3 ملاعق زيت زيتون
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة سماق
- فص ثوم مهروس
- ملح وفلفل
طريقة التحضير:
البامية:
1. تحضير البامية: اغسلي البامية وجففيها جيدًا. اقطعي الجزء العلوي (الرأس) بلطف دون كسر الحبة. إذا كانت مجمدة، لا تغسليها.
2. تقليل المادة اللزجة: حمّري البامية في زيت ساخن لمدة 3 دقائق مع التقليب برفق، ثم صفيها من الزيت.
3. تحضير اليخنة:*في قدر، سخني الزيت أو السمن، وأضيفي البصل حتى يذبل. أضيفي اللحم (حسب الرغبة) وقلبيه حتى ينضج.
4. أضيفي الثوم والتوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح، الفلفل) وقلبي لدقيقتين.
5. أضيفي معجون الطماطم والطماطم الطازجة أو المعلبة، وقلبي جيدا.
6. صُبي الماء أو المرق، واتركي الخليط يغلي. ثم خففي النار وأضيفي البامية. اتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشكل الصلصة وتنضج البامية.
7. أخيرًا، أضيفي عصير الليمون أو دبس الرمان، وحركي بلطف.
الرز
1. انقعي الأرز في ماء بارد لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه.
2. حمّري الشعيرية في السمن حتى تتحمر، ثم أضيفي الأرز وقلبيه لدقيقتين.
3. أضيفي الماء والملح، واتركيه يغلي. غطي القدر واطبخيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
سلطة الفتوش:
1. اخلطي جميع الخضروات والأعشاب في وعاء.
2. اخفقي مكونات الصلصة، ثم أضيفيها إلى السلطة.
3. أضيفي رقاق الخبز المحمص قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشتها.
طريقة التقديم:
- ضعي الأرز في طبق مسطح، وبجانبه قدمي البامية الساخنة في وعاء غميق.
- قدّمي سلطة الفتوش في وعاء منفصل مع رش السماق الإضافي على الوجه.
- يُزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق النعناع الطازج.