نُشرت هذه الدراسة في مجلة “التقارير العلمية” وشارك فيها عدد من الباحثين من المجلس الأعلى للبحوث العلمية بإسبانيا مع باحثين من جامعة ليون الفرنسية.
وأطباق النخل هذه هي عبارة عن أوعية لها قاعدة بيضوية كبيرة وحواف صغيرة، تصنع من الطين الخشن، وتختلف تلك الأطباق عن الأطباق الكبيرة العادية من حيث سطحها الداخلي والذي تزينه نقوش أو شقوق خشنة متعاقبة وتطورت الوصفة على مدار السنوات حتى أصبحت تُسمى خبز الفوكاشيا.
مقادير خبز الفوكاشيا الأصلي
- 22 جرام زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان).
- 6 جرام ملح (ملعقة صغيرة).
- 390 جرام دقيق (حوالي 2 و 1/3 كوب + ملعقة كبيرة).
- 3 جرام خميرة (ملعقة صغيرة).
- 300 جرام ماء (حوالي 1 و 1/4 كوب + ملعقة كبيرة).
- إكليل الجبل (روز ماري)
- طماطم مجففة.
- زيت زيتون إضافي.
طريقة تحضير خبز الفوكاشيا الأصلي
نبدأ بوضع الماء وزيت الزيتون والملح والخميرة في وعاء، ثم نقلب المكونات حتى يذوب الملح والخميرة. بعد ذلك نضيف الدقيق ونعجن الخليط جيدًا. نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نقوم بطي العجينة من الأطراف إلى الداخل بشكل متتابع، مع تكرار العملية مع جميع الجوانب. نغطّي العجينة مرة أخرى ونتركها لمدة نصف ساعة إضافية. نكرر نفس خطوات الطي والتغطية لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، ننقل العجينة إلى صينية مدهونة بزيت الزيتون، وندهن وجه العجينة أيضًا. نغطيها وندخلها إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو 12 ساعة على الأقل (يمكن تركها في الثلاجة حتى 3 أيام). قبل الخبز بساعة، نخرج العجينة من الثلاجة، ثم ندهن أيدينا بزيت الزيتون ونقوم بشد العجينة برفق من الأسفل باستخدام أطراف الأصابع لتوزيعها بشكل متساوٍ في الصينية. نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعتين. بعد ذلك، ندهّن الوجه بزيت الزيتون، ونزينه بإكليل الجبل والطماطم المجففة. نخبز الخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. وبالهنا والشفا.
خبز الفوكاشيا بالجبن
المقادير:- خميرة: 7 جرام
- ملح: ملعقة كبيرة
- سكر: ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
- جبن موزاريلا: 250 جرام
- جبن غرغنزولا (جبن أزرق إيطالي): 200 جرام
- إكليل الجبل: رشة (للتزيين)
- ملح خشن: ملعقة كبيرة
- ماء دافئ: 300 مل
- أوراق حبق: 7 أوراق
- طحين: 500 جرام
- في الخلاط الخاص بالعجن، امزج الطحين والخميرة السريعة والملح والسكر، ثم أضف 300 مل من الماء الدافئ وامزج جيداً حتى تحصل على خليط متجانس. اعجن العجينة في الخلاط لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- قسم العجينة إلى قسمين، ثم شكّل كل نصف إلى دائرة بحجم 25 سنتيمتر.
- ضع أول جزء من العجينة على ورقة خبز، وادهن الحواف بالماء باستخدام فرشاة. وزع جبن الموزاريلا على العجينة مع ترك مسافة حول الحواف، ثم أضف جبن غرغنزولا وأوراق الحبق.
- ضع القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة، واضغط على الحواف بإحكام.
- غط العجينة بورق نايلون مدهون بالزيت واتركها في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. أزل ورق النايلون عن العجينة، ثم استخدم أصابعك لعمل ثقوب على سطح العجينة. ادهنها بزيت الزيتون باستخدام ملعقة، ثم رش إكليل الجبل والملح الخشن فوقها.
- اخبز العجينة في الجزء العلوي من الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجها من الفرن واتركها جانباً، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون. قدّمها ساخنة.
مقادير خبز الفوكاشيا بالزيتون:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 أكواب دقيق
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
- 5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي الخميرة، السكر، الدقيق والماء الدافئ، ثم شغّلي الخلاط حتى تحصلين على عجينة طرية.
- في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المهروس وإكليل الجبل، ثم اتركي الخليط جانبًا.
- اتركي العجينة لتختمر وتستريح، ثم افرديها بيديكِ واعملي حفرًا صغيرة في العجينة باستخدام أصابعك.
- اتركي العجينة لترتاح مرة أخرى، ثم ادهنيها بخليط زيت الزيتون باستخدام فرشاة الطعام.
- ضعي شرائح الزيتون في أماكن الحفر الصغيرة في العجينة.
- ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثم أدخليها إلى الفرن.
- عندما يكتمل خبز الخبز، أخرجيه من الفرن وادهنيه مرة أخرى بخليط زيت الزيتون، ثم أعيدي إدخاله إلى الفرن حتى ينضج بالكامل.
خبز الفوكاشيا
تعرف أيضا: أسرار طريقة تحضير المشروبات الغازية.. من المكونات الأساسية إلى النكهات الخاصة