يُعتقد أن كلمة "كسكس" تعود في أصلها إلى اللغة الأمازيغية، لكن يبقى تفسير المعنى الدقيق للكلمة موضع تساؤل وغموض، وعلى الرغم من انتشار الطبق وشهرته في العديد من الثقافات، إلا أن تاريخ نشأته الأصلي لا يزال غير واضح تماماً، مما يضيف لغزاً إلى جذوره التاريخية.
في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير الكسكسي بخطوات سهلة وواضحة، لتتمكن من تحضير هذا الطبق الشهي في منزلك. كما سنستعرض طريقة تحضير الكسكس المغربي بإضافة بعض المكونات الخاصة التي تمنحه نكهة فريدة. تابع القراءة لاكتشاف طريقة تحضير الكسكسي بأسلوب يضمن لك نتيجة مثالية.
طريقة تحضير الكسكسي
المقادير: - 1/2 كيلوغرام كسكس - 1/2 كيلوغرام دجاج، مغسول ومصفى - 6 حبات جزر، مقشر ومقطع بالطول - 5 حبات لفت - 5 حبات كوسا خضراء - 3 حبات قرع أحمر - 1 رأس ملفوف (كرنب) متوسط الحجم، مقطع إلى أربع قطع - 3 حبات بطاطا - 2 حبة طماطم - 1 حبة باذنجان، حسب الرغبة - 1 بصلة، مفرومة ناعماً - 2 كوب حمص، منقوع من الليلة السابقة - 1 باقة كزبرة - 1 باقة بقدونس - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل - رشة قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة كمون - 1/2 ملعقة صغيرة سمن حر (أو مكعب مرق بطعم السمن)
طريقة تحضير الكسكس المغربي:
- للبدء في طريقة تحضير الكسكس، قومي بتسخين القليل من الزيت في قدر كبير، ثم أضيفي البصل المفروم والدجاج. اقلبيهم معاً على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويأخذ لوناً ذهبياً، وتبدأ قطع الدجاج بالنضج قليلاً. يُضاف الملح والفلفل الأسود لضبط النكهة.
- يُضاف الحمص المنقوع من الليلة السابقة إلى القدر، ويُسكب لتران من الماء على المكونات. ثم تُضاف التوابل: الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، القرفة، والكمون، ويُترك الخليط ليغلي ببطء حتى تنضج الدجاجة وتمتزج النكهات.
- في هذه الأثناء، يتم تحضير الكسكس عبر دهنه بالقليل من الزيت والماء المملح، ثم يُفرك بين الكفين لتفريق حباته ومنعها من الالتصاق.
- يُوضع الكسكس في مصفاة مخصصة للطهي بالبخار، والتي توضع بدورها فوق القدر المغلي، مما يسمح للكسكس بامتصاص البخار والنضوج ببطء.
- بعد حوالي 15 دقيقة، يُضاف اللفت والجزر إلى القدر ويُتركوا ليبدأوا بالنضج. بمجرد أن يلينوا قليلاً، يُضاف الكوسا الأخضر والبطاطا، ويُتابع الطهي لبضع دقائق إضافية حتى تبدأ هذه الخضروات في النضوج.
- يُضاف الملفوف والباذنجان المقطع إلى نصفين إلى القدر، مع التأكد من أن جميع المكونات تُطهى بالتساوي وتُمتص النكهات اللذيذة من المرق المتبل.
- يُرفع الكسكس من المصفاة ويُوضع في طبق كبير أو قصرية مغربية. يُضاف نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الماء المملح، ويُفرك الكسكس بلطف مرة أخرى بين الكفين حتى تتفرق حباته بشكل متساوٍ، مع الحذر من حرارة الكسكس الساخن. يُعاد الكسكس إلى المصفاة ويوضع فوق القدر لتبخيره مرة ثانية.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي، يُضاف القرع الأحمر، وباقة الكزبرة، والبقدونس، والطماطم المقطعة، مع إضافة القليل من السمن للحصول على نكهة غنية ولذيذة. يُترك المزيج ليطهى حتى تنضج جميع المكونات ويصبح الكسكسي جاهزاً للتقديم.