أصول ورق العنب
الورق عنب، المعروف أيضًا باليبرق أو الدولمة في بعض المناطق، هو طبق قديم تعود أصوله إلى المطبخ العثماني. يُعتقد أن فكرة حشو أوراق العنب بالأرز واللحم قد نشأت في منطقة الشرق الأوسط وبلاد الشام، ومن ثم انتقلت إلى مناطق أخرى تحت الحكم العثماني، مثل البلقان وتركيا واليونان. على مر العصور، أصبح الورق عنب جزءًا من التراث الغذائي في العديد من الدول، حيث يتم تحضيره بوصفات متنوعة تختلف حسب الثقافة والتقاليد المحلية. هذا الانتشار الواسع للطبق يعكس التفاعل الثقافي الكبير بين شعوب المنطقة وتأثير المطبخ العثماني في ترسيخ هذا الطبق كجزء من هوية الطهي في العديد من البلدان.طريقة تحضير الورق عنب
المكونات: - نصف كيلو من ورق العنب المسلوق. - كوبان كبيران من عصير الطماطم. - حزمة بقدونس مفرومة. - بصل مفروم ناعم. - ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو النباتي. - ملح وبهارات المحشي. - كوبان من مرقة الدجاج أو اللحم. - كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمصفى جيدًا.طريقة تحضير الورق عنب:
في وعاء مناسب، سخّني السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه جيدًا لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي عصير الطماطم والملح وبهارات المحشي، واتركي المزيج على النار حتى يصبح سميك القوام. أضيفي البقدونس المفروم والأرز وقلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي شرائح من البصل والطماطم.
احشي ورق العنب بخلطة الأرز ورتبيه بشكل منظم في القدر. بعد الانتهاء من الحشو، أضيفي المرقة وملعقة كبيرة من السمن. اطهي ورق العنب على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي النار واتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة. قدمي ورق العنب ساخنًا مع الدجاج، اللحم، أو البط.
طريقة تحضير الورق عنب باللحمة المفرومة
المكونات:
- كيلو من ورق العنب الطازج - 500 جرام من اللحم المفروم - بصلة مفرومة - نصف كوب من الأرز - ربع كوب من البقدونس المفروم - ربع كوب من النعناع المفروم - ربع كوب من زيت الزيتون - ربع كوب من عصير الليمون - ملح وفلفل حسب الذوقطريقة تحضير الورق عنب باللحمة المفرومة
- اغسلي ورق العنب جيدًا بالماء البارد، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لتقليل حموضته.
- سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يحمرّ.
- أضيفي الأرز، البقدونس، النعناع، الملح، والفلفل، وقلبي المزيج جيدًا.
- أضيفي الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- أضيفي عصير الليمون إلى المزيج، ثم اتركيه ليبرد.
- افصلي ورق العنب عن الأذيال وضعيه في وعاء مملوء بماء ساخن لتسهيل لفّه.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم اطويها من الأعلى والأسفل والجوانب حتى تحصلي على شكل مستطيل.
- رتبي المحشي في وعاء الطبخ وغطّيه بورق العنب الزائد.
- أضيفي الماء، الملح، والفلفل حسب الذوق، ثم اتركي المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
- قدمي المحشي ساخنًا مع السلطة الخضراء.
