أصالة البامية.. جولة عبر الزمن في طريقة تحضير البامية
تُعتبر البامية من الأكلات الشهيرة التي تنتشر في العديد من بلدان الوطن العربي، ويُعتقد أن أصولها تعود إلى مصر القديمة. أثناء مرور الرومان بمصر، اكتشفوا منحوتات على جدران المعابد تمثل نبات البامية، مما يشير إلى أنها كانت معروفة لدى المصريين القدماء منذ آلاف السنين.
مع مرور الوقت، انتقلت زراعة البامية وانتشرت في مناطق عديدة، حيث نمت بشكل طبيعي على ضفاف النيل الأبيض في السودان، الأمر الذي أدى إلى زراعتها بشكل أكبر في مناطق مختلفة من الوطن العربي وآسيا. تُعد البامية من النباتات التي تفضل النمو في المناخات الحارة، لذا نجدها بكثرة في إفريقيا وآسيا والشرق الأوسط.
تتميز البامية بتعدد أسمائها وفقًا للبلد؛ فبينما تُعرف في تونس والجزائر باسم "البامية" أو "القناوية"، يُطلق عليها في المغرب "الملوخية". في بعض البلدان الأخرى، تُسمى "أصابع السيدة" نظراً لشكلها الطويل المدبب الذي يشبه أصابع السيدات الأنيقة. ورغم هذا التنوع في الأسماء، تبقى نكهة البامية المميزة واحدة لا تتغير.
دخلت طريقة تحضير البامية إلى أوروبا لأول مرة عبر الفاتحين المسلمين في الأندلس، ووصفها العالم أبو العباس النباتي بشكل دقيق في القرن الثالث عشر. بعد ذلك، وصلت طريقة تحضير البامية إلى الأمريكتين مع الأوروبيين المهاجرين، حيث عُرفت في البرازيل في منتصف القرن السابع عشر. اليوم، تعد البامية من الخضروات المفضلة في جنوب الولايات المتحدة، وتُزرع بأنواع مختلفة هناك.
هناك اعتقاد شائع بأن البامية كانت من الأطعمة المفضلة للملكة كليوباترا، ولهذا السبب تُعرف أحيانًا باسم "طعام الملوك".
طريقة تحضير البامية باللحم:
المقادير: - 1 كيلو من البامية الصغيرة الحجم. - 750 غرام من لحم العجل المقطّع إلى قطع صغيرة. - حبّة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً. - 2 حبّة من الطماطم، مقشّرة ومقطعة مكعبات. - 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. - بهارات لحمة حسب الذوق. - بهارات لسلق اللحم (مثل الهيل، ورق الغار، الزنجبيل، وبهارات اللحمة). - 4 فصوص من الثوم، مفرومة. - زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير البامية:
في قدر كبير ضعي قطع اللحم الصغيرة وأضيفي كمية من الماء تكفي لتغطيتها. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان. أثناء الغليان، ستظهر رغوة على سطح الماء، قومي بإزالتها باستخدام ملعقة. بعد ذلك، أضيفي البهارات الخاصة بسلق اللحم، مثل حبات الهيل، وورق الغار، والزنجبيل، وبهارات اللحمة. اتركي اللحم يغلي لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج جيدًا ويصبح طريًا. أثناء سلق اللحم، نظّفي البامية بإزالة الجزء العلوي من كل حبّة، ثم اغسليها جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك، سخّني كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البامية في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. يُفضل تحريك البامية بلطف أثناء القلي لتجنب تكسيرها. بعد القلي، انقلي البامية إلى طبق مغطى بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. في قدر كبير آخر، سخّني ملعقتين من الزيت النباتي وأضيفي البصل المفروم. قلّبي البصل على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا وذا لون ذهبي فاتح. بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه مع البصل لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحته الزكية. أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى القدر وقلّبيها مع البصل والثوم. اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الطماطم بالذوبان وتكوين صلصة سميكة. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه جيدًا مع المكونات حتى يتجانس. صفي قطع اللحم من مرق السلق وأضيفيها إلى القدر مع خليط الطماطم. قلّبي اللحم جيدًا مع الصلصة ثم أضيفي البامية المقلية. قومي بتقليب المكونات برفق حتى تتوزع الصلصة جيدًا على البامية واللحم. سكبي كمية من مرق سلق اللحم إلى القدر بحيث تغطي المكونات. أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة حسب الرغبة. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تتشرب البامية النكهات ويصبح الطبق متجانساً.
طريقة تحضير البامية
عند انتهاء الطهي، تأكدي من نضج اللحم والبامية وتوازن التوابل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق لتخفيفها حسب الحاجة.
قدّمي طبق البامية باللحم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكن تزيين الطبق ببعض أوراق البقدونس المفروم لإضافة نكهة ولمسة جمالية.
تعرف ايضا: طريقة تحضير الملوخية