يعتبر الباذنجان من المكونات الشهية في وصفات عدة وحيث يدخل في عدد لا ينتهي من أنواع الوصفات التي تقدم باردة أو ساخنة.
مسقعة الباذنجان بدبس الرمان
المقادير: باذنجان: 3 حبات، نشاء: ملعقة كبيرة، ملح: ملعقة صغيرة، زيت نباتي: 4 ملعقة كبيرة، بصل: حبة، بندورة: 4 حبات، ثوم مهروس مقدار ملعقة كبيرة، كزبرة يابسة: ملعقة صغيرة، فلفل أسود: ملعقة صغيرة، ملح: ملعقة صغيرة، دبس رمان: ملعقة كبيرة، خل عنب: ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
نقطع الباذنجان ونضعه في وعاء ونضيف فوقه النشاء والملح ونقلب إلى أن تتغلف كل حبات الباذنجان بالنشاء بشكل جيد، نسخن الزيت في مقلاة ونضيف البصل المقطع إلى جوانح، ونقلبها دقيقة حتى يذبل البصل، نقطع الفليفلة الخضراء والملونة بحسب المتوفر في المنزل ونضيفها إلى المقلاة ونقلب حتى تنضج، ثم نضيف الباذنجان.
ونستمر في التقليب حتى يتغير لون الحيات إلى الذهبي، فنضيف الثوم المهروس والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والملح، ونضيف البندورة مفرومة ناعمة ونغطيها ونتركها حتى تنضج، ومن ثم نضيف دبس الرمان، وبعدها نضيف الخل ونقلب جيداً، ثم نقدمها ساخنة.
اقرأ أيضاً:
تحضير الملوخية السورية بالدجاج وباللحمة بأسهل الطرق لإغناء سفرتك في رمضان
شكشوكة الباذنجان:
المقادير: باذنجان: 2 حبة، ملعقة ملح صغيرة، زيت: 2 ملعقة كبيرة، بصل: حبة صغيرة، فليفلة خضراء، 2 حبة، ملح: ملعقة صغيرة، بندورة، 4 حبات، فلفل أسود: ملعقة صغيرة، قرفة ناعمة: ملعقة صغيرة، كمون: ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
نقطع الباذنجان مربعات صغيرة، في إناء منفصل نضع كوبين من الماء وملعقة ملح صغيرة، وننقع الباذنجان المقطع 20 دقيقة.
في هذه الأثناء نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونفرم البصل ناعم ونضيفه إلى الزيت، ونقلب قليلاً ثم نضيف الفليفلة الخضراء المقطعة.
نصفي الباذنجان جيداً من الماء ومن ثم نضيفه فوق المكونات الأخرى، ونضيف الملح والفلفل الأسود، ومن ثم الكمون، والقرفة الناعمة، ونقلب جيداً، نغطي المقلاة ونتركها خمس دقائق.
اقرأ أيضاً:
مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
نقطع البندورة إلى قطع ناعمة جداً، أو يمكن أن تقومي ببرشها، ومن ثم نضيفها إلى الباذنجان والمكونات الأخرى ونقلب جيداً ونعيد وضع الغطاء ونخفض النار لينضج على نار هادئة، بعد مرور خمس دقائق نضيف ملعقة دبس البندورة مذوبة في نصف كوب ماء، ونضع الغطاء مجدداً ونتركها حتى تغلي وتتماسك. بعد أن تنضج نضيف البيض ونرش فوقه الملح والفلفل الأسود والقرفة مجدداً، ونغطيها حتى ينضج البيض، وقدميها ساخنة. اقرأ أيضاً:تحضير الأوزي السورية بطريقة سهلة وكفتة اللحم بصوص الأناناس الشهي
متبل الباذنجان:
المقادير: حبة كبيرة من الباذنجان، طحينة: 2 ملعقة كبيرة، كبيرة، ثوم: مهروس بمقدار ملعقة صغيرة، عصير ليمون: ملعقة كبيرة، ملح: نصف ملعقة صغيرة، لبن زبادي: ملعقة صغيرة، زيت زيتون: ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
نغسل حبة الباذنجان وندخل السكين في أطرافها حتى نشكل شقوقاً خفيفة ثم نضعها على الغاز أو في الفرن ليتم شويها.
بعد أن ينضج الباذنجان جيداً نقشره ونقطعه ونتخلص من الرأس، ثم في وعاء منفصل نضع الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح والطحينة واللبن ونمزجه جيداً.
ثم نضيف قطع الباذنجان المشوي ونحرك حتى يهرس داخل المكونات.
قدميها في صحن مزين بزيت الزيتون وحبات الرمان أو البقدونس المفروم.
