السبرينغ رول Spring Roll أكلة شعبية معروفة ضمن عدة بلدان في آسيا، خاصة في الجنوب والجنوب الشرقي، ومن المتعارف عليه أن يتم تناوله مع بداية حلول فصل الربيع، ففي الصين تبدأ المطاعم والبيوت في إعداد "لفائف الربيع" للاحتفال بقدوم عيد الربيع، ويمكنها أن تكون حلوة أو مالحة.
السبرينغ رول:
المقادير: الملفوف: نصف حبة خضراء ونصف حبة حمراء (حجم وسط مقطع بشكل طولي رفيع)، الجزر: 4 حبات (مبروش)، البصل: 1 حبة (حجم وسط مفروم)، الثوم: ملعقة صغيرة (مهروس)، الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)، الصويا صوص: 2 فنجان (فنجان صغير الحجم)، فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)، الفطر: نصف علبة (مقطع)، الدجاج: قطعتان من الصدر. طريقة تحضير عجينة السبرينغ رول في وعاء العجن، تقومين بوضع كوبين من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح، وتقلبين جيدا، ثم تضيفين 3 أكواب من المياه (من الممكن أن تكون أكثر أو أقل حسب الحاجة)، وتعجنين جيدا حتى تصبح العجين متماسكة. تتركين العجين لترتاح بعد تغطيتها في درجة حرارة الغرفة لمدة تقترب من نصف ساعة، بعدها تبدأين في تقسيم العجين إلى كرات صغيرة، وعلى سطح أملس نظيف، تضعين ملعقة من الدقيق، ثم تفردين الكرة الأولى من العجين باستخدام النشابة، لتكون في حجم متوسط. ثم تدهنيها بطبقة من الزيت النباتي، ومعها رشة من الدقيق، وتفردين فوقها كرة أخرى لتكون بنفس حجمها، وتكررين الأمر مع خمس كرات من العجين، وتدهنين بين كل طبقة وأخرى بالزيت النباتي ورشة من الدقيق. ثم تقومين بفرد الخمس طبقات معاً لدائرة أكبر كثيرا، وعلى نار متوسطة في صينية مسطحة غير لاصقة، تضعين الجين، وتتركي كل جانب لثواني معدودة حتى يبدأ في النضج، تقومين بفصل كل طبقة عن الأخرى، وتصبح رقائق السبرينغ رول جاهزة للاستخدام بالحشو والطريقة التي تفضلينها.
طريقة تحضير الحشوة
في وعاء على نار متوسطة، تقومين بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتضيفين لها البصل الأخضر المفروم (أو الأبيض حسب الرغبة)، وتقلبين جيداً، ثم تضيفي الدجاج المسلوق والمقطع إلى شرائح طولية رفيعة، وتنتظرين حتى يتغير لون الدجاج، ثم تضعين ملعقة من الثوم المفروم، وتستمرين في التقليب، تبدأين بعدها في إضافة الجزر المبشور والملفوف الأحمر والأخضر، مع استمرار التقليب، ثم تضعين ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ومعهم ملعقة من الصويا صوص، وتستمرين في تقليبهم على النار، حتى تذبل المكونات وتمتزج معا.
ثم تبدأين في وضع لفائف السبرينغ رول، وتضعين كمية مناسبة من الحشوة، وتلفين الرقائق لتصبح شبيهة بالأصابع، وتغلقي أطرافها جيدا بالمياه ثم تقومين بتحمير أصابع السبرينغ رول في زيت غزير ساخن، أو في الفرن.
اقرأ أيضاً:
طريقة تحضير سمبوسك البطاطا الحارة ووصفات مقبلات البطاطا بطرق سهلة
الصفيحة اليافاوية:
المقادير: طحين: 4 اكواب، لحم مفروم : 500 غراماً، البصل: كوب (مفروم)، الزيت: كوب (للقلي)، الماء: كوب، الزعتر: نصف ملعقة صغيرة، سماق: نصف ملعقة صغيرة، الكمون: نصف ملعقة صغيرة، ملح: ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق ضعي الطحين وعليه الماء وقومي بالعجن.
في وعاء آخر ضعي القليل من الزيت، وقطّعي العجين كرات صغيرة وضعي الكرات بالزيت.
في قدر على النار سخّني ملعقتين من الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه.
أضيفي كل التوابل والبهارات وقومي بالتقليب جيداً.
ارفعي القدر عن النار.
خذي كرة من العجين وافتحيها من المنتصف.
ضعي الحشو وأغلقي العجينة.
شكّلي العجين على شكل حلزوني.
كرري ما سبق مع كل العجين والحشو.
ضعي العجين بصينية مدهونة زيت.
أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 180-200 لمدة من 20-25 دقيقة أو حتى يتحول الوجه للون الذهبي.
اقرأ أيضاً:
طريقة تحضير كريب الشمندر وثلاث وصفات أخرى لكريب شهي وسريع الإعداد
فطيرة الجبنة والزيتون:
المقادير: طحين: 200 غم، الزبدة : 80 غراماً، ملح : حسب الرغبة، الماء: 4 ملاعق كبيرة، جبن فيتا: 100 غراماً (أو أي نوع جبنة مالحة متوفر لديكي)، الثوم: 28 غم (مقلي)، الزيتون: 10 حبات (منزوع النوى)، بندورة : 12 حبة صغيرة (مجففة)، البيض: 2 حبة، كريما الطبخ: نصف كوب.
طريقة التحضير:
نضع الطحين ومكعبات الزبدة ورشة ملح في الخلاط، وتمزج المكونات معاً حتى يتجانس تماماً ويصبح متفتتاً.
يُسكب المزيج في وعاء ويُضاف الماء ويُعجن حتى يصبح ناعماً.
يغلف العجين بورق بلاستيكي ويترك ليبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، تقطع البندورة المجففة إلى شرائح.
يفرم الزيتون ويخلط مع جبن الفيتا والبيض وكريمة الطبخ والطماطم والثوم المقلي المفروم.
تفرد العجين بنشابة العجين لعمل طبقة رقيقة.
تدهن صينية الخبز بالطحين أو يُدهن بها زيت أو تستخدم ورقاً مقاوماً للدهون، وتوضع طبقة العجين عليها ويُسكب مزيج الجبن والزيتون بداخله.
تخبز في فرن محمى على درجة حرارة 356 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة.
اقرأ أيضاً:
مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
كيش البروكولي بالدجاج:
المقادير: مقادير العجينة : دقيق: كوب ونصف، ملح: ربع ملعقة صغيرة، الزبدة : ربع كوب (مذوّبة)، الماء: ربع كوب (ويضاف حسب الحاجة)، قشرة ليمون: 1 حبة (مبشورة). مقادير الحشوة : الزيت النباتي: ملعقة كبيرة، البروكولي : كوب ونصف (مفصول الزهرات)، البصل: حبة (مقطّعة مكعبات)، الفليفلة الحمراء: ثلث كوب (مفرومة)، جبنة : نصف كوب (مبشورة)، صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطّع، مسلوق)، البيض : 3 حبات (مخفوق)، حليب: كوب وربع (سائل)، ملح : ربع ملعقة صغيرة، فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
لتحضير العجينة: امزجي الدقيق والملح في وعاء.
أضيفي برش الليمون الحامض والماء والزبدة واعجني المكونات.
دعي العجينة ترتاح لمدّة 30 دقيقة.
مدّي العجينة على شكل دائرة وضعيها في صينية فرن.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 10 دقائق.
لتحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وأضيفي البروكولي والبصل والفليفلة الحمراء، بعد 3 دقائق، ارفعي المقلاة عن النار.
ضعي الجبن والدجاج ومزيج الخضار فوق العجينة.
في وعاء، امزجي البيض والحليب والملح والفلفل ثم اسكبيه فوق الخضار.
أعيدي إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة 40 دقيقة.
دعي الطبق يبرد في حرارة الغرفة لمدّة 10 دقائق قبل تقديمه.