فتة المكدوس تعتبر من أشهر أطباق المطبخ السوري، والمطبخ الدمشقي تحديداً، ويتم تقديمها كـ طبق ثانوي ضمن قائمة المقبلات، فيما يعتبرها البعض طبق رئيسي.
وتصنف كـ أكثر الأطباق المحبّبة لدى العائلة، لأنها عادةً ما تحضّر في المناسبات كـ العزائم أو إفطارات رمضان، بالإضافة لتنوّع محتواها.
[divider style="dashed" top="20" bottom="20"]
مكونات فتة المكدوس
| 1 كلغ من الباذنجان صغير الحجم |
| 400 غ من اللحم المفروم |
| نصف كوب من الصنوبر / اللوز المقلي |
| كوب من عصير البندورة |
| ملعقتا طعام من دبس الرمان |
| كوب ماء |
| ملعقة صغيرة من الملح، رشة فلفل أسود، رشة قرفة |
| 1 كغ من اللبن الزبادي |
| 6 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح |
| رغيفان من الخبز المقلي |
| كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان |
| ملعقتا طعام من السمن لتحمير اللحم (حسب الرغبة) |
| باقة بقدونس مفرومة للتزيين (حسب الرغبة) |
[divider style="dashed" top="20" bottom="20"]
[caption id="attachment_287150" align="aligncenter" width="386"]
فتة المكدوس[/caption]
طريقة تحضير فتة المكدوس (المقطعة)
[tie_list type="heart"]
يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن تماماً.
يقلى الخبز المقطع في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
يرفع الخبز من الزيت ويوضع على ورق النشاف ليمتص الزيت الزائد، ومن ثمّ يوضع في الطبق الرئيسي.
يوضع الباذنجان المقطع في الزيت حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبي.
يرفع الباذنجان ويوضع على ورق النشاف.
يوضع اللبن والطحينة والثوم والفلفل الحار والملح في وعاء ويخلط جيداً بالخفاقة حتى يصبح متجانس.
يوضع رب البندورة في وعاء مع الماء ويخلط جيداً حتى يغلي.
يضاف الباذنجان المقلي لرب البندورة ويقلب لمدة دقيقة وتطفأ النار.
توضع السمنة مع اللحمة المفرومة، والقليل من الملح والفلفل الأسود في وعاء على النار، وتقلب المواد، وعند نضج اللحمة تطفأ النار.
توضح قطع الباذنجان فوق الخبز المقلى، ومن ثم توضع طبقة من الصلصة.
توضع طبقة أخرى من الخبز المقلي، ثم طبقة من الباذنجان، وبعدها طبقة من الصلصة.
وأخيراً توضع طبقة من اللحمة المطبوخة.
[/tie_list][divider style="dashed" top="20" bottom="20"]
وهناك طريقة أخرى لتحضير فتة المكدوس (المحشية)
المكونات
| كيلو من اللحمة المفرومة. |
| رب البندورة حسب الحاجة. |
| بصلة مفرومة فرماً ناعماً. |
| صنوبر / لوز محمص. |
| زيت للقلي. |
| ملح وفلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر، ربع ملعقة صغيرة من الكركم. |
| بقدونس مفروم ناعماً. |
| القليل من الماء. |
[divider style="dashed" top="20" bottom="20"]
طريقة التحضير
[tie_list type="lightbulb"]
يقشر الباذنجان مع إبقاء عنقه الأخضر متصلاً به.
توضع اللحمة في قليل من الزيت في وعاء على النار حتى تنضج.
تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيداً، ثم الملح والفلفل الأسود، والفلفل الحار والكركم، وتطفأ النار عند نضج اللحمة.
يوضع رب البندورة في طبق ويضاف الماء، والملح والفلفل الأسود، وتخلط جيداً.
قومي بشق طولي في حبات الباذنجان، وضعي اللحمة والصنوبر / اللوز بداخله.
ترتب حبات الباذنجان في طبق لإدخاله للفرن.
يوضع فوقه الخبز المحمص في جاط بايركس.
تسكب فوقه صلصة رب البندورة.
يدخل الطبق للفرن لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة ويقدم.
[/tie_list]
لكِ حرية الاختيار بتزيين طبق فتة المكدوس بعد وضع اللحمة، يمكن وضع البقدونس المفروم مع القليل من الصنوبر / اللوز، بعد تقليبهم بالسمن
