الكرزية أو لحمة بكرز من الوصفات الشهية والتي تشتهر بها مدينة حلب شمال سوريا، وهي من الوصفات المفضلة في رمضان.
المكونات: - 500 غرام لحم خروف مفروم - 2 كوب كرز حامض (طازج أو مجفف) - 1 بصلة مفرومة ناعماً - ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة قرفة - ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، حسب حموضة الكرز) - ¼ كوب صنوبر محمص للتزيين - ماء أو مرق لحم (حوالي 3 أكواب) -أرغفة خبز حسب الرغبة -بقدونس الخطوات: 1. تحضير الكرز: - إذا كان الكرز مجففا انقعه في ماء دافئ لمدة ساعة قبل الاستخدام. إذا كان طازجا، انزع النوى، ثم اعصره جيدا لاستخدام عصيره في الطبخ. 2. تحمير اللحم: -أضف البقدونس والبصل والفلفل الاسود والملح الى اللحمة واخلطها جيدا ثم اصنع منها كرات صغيرة. - سخن السمن في قدر عميق على نار متوسطة. - أضف كرات اللحم وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. إضافة البصل والتوابل:
- أضف البصل المفروم وقلب حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- نكه بالملح، الفلفل، القرفة، والهيل. قلّب لمدة دقيقتين.
4. سلق اللحم:
- أضف عصير الكرز مع كوب ماء حتى يغطي اللحم.
- خفف النار واطهي اللحم لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج
- إذا كانت الحموضة عالية، أضف السكر وقلب بلطف.
- اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يتماسك (حوالي 20 دقيقة).
6. التقديم:
- في طبق عميق واسع ضع أرغفة الخبز ثم اسكب كرات اللحم ثم ضف قليل من مرق الكرز، وزين بالصنوبر المحمص.
- قدمها مع الأرز الأبيض أو الكبة المقلية.
