طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
المكونات: ـ نصف كيلو من الكبدة العصافيري. ـ ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. ـ ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة. ـ ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ـ ربع كوب من الخل. ـ فلفل حار (حسب الرغبة). ـ قليل من اللية الضاني. طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني:- لا تقومي بغسل الكبدة لأن الكبدة لا تغسل. حضّري إناء وضعيه على النار مع كمية وفيرة من الزيت واللية الضاني.
- أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، وقلّبيهما بسرعة لمدة ثانية.
- بعد ذلك، أضيفي الكبدة وقلبيها حتى يتغير لونها.
- أضيفي الكمون وقلّبي.
- أضيفي الفلفل الحار ثم الخل مع رشة ملح، واتركي المزيج لبضع ثوانٍ حتى تتشرب الكبدة الخل.
- تقدم الكبدة ساخنة: يمكن تقديم الكبدة الإسكندراني مع السلطة الخضراء، الأرز الأبيض، أو وضعها في سندوتشات للأطفال. يُفضل تقديمها مع مشروبات باردة مثل عصير الليمون بالنعناع أو عصير البرتقال.
طريقة تحضير الكبدة البلدي
المقادير: ـ شرائح من الكبدة. ـ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. ـ ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ـ ملعقة صغيرة من الكمون. ـ شرائح من الفلفل الرومي الملون. ـ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ـ شرائح من الفلفل الحار (اختياري). ـ ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة. طريقة تحضير الكبدة البلدي ـ سخني المقلاة على النار وضعي فيها الزيت أو السمنة. ـ انتظري حتى تذوب وتسخن جيدًا. ـ أضيفي شرائح الكبدة وافرديها في المقلاة دون تحريك لمدة 3 دقائق. ـ بعد ذلك، قلبي الكبدة على نار متوسطة وتبليها بالملح، الفلفل الأسود، والكمون. ـ اسكبي عصير الليمون وأضيفي شرائح الفلفل الرومي. ـ ثم اتركي الكبدة على النار لمدة 13 دقيقة. ـ قبل إطفاء النار بدقيقتين، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع الكبدة حتى تمتزج بنكهة الثوم. ـ قدمي الكبدة ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي الطازج. وبالهنا والشفا!.
طريقة تحضير الكبدة بالسمنة البلدي
مكونات: ـ شرائح كبدة بلدي. ـ ملح وفلفل أسود. ـ رشة من جوزة الطيب. ـ رشة من الهيل المطحون. ـ ملعقة كبيرة من السمنة البلدي. ـ ورقة لورا. ـ بصل مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان). طريقة تحضير الكبدة بالسمنة البلدي:- سخّني السمنة البلدي في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا.
- أضيفي شرائح الكبدة وقلّبيها بسرعة حتى تحصل على صدمة حرارية تغلق مسامها.
- تبّلي الكبدة بالملح، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، وورقة اللورا.
- استمري في التقليب لمدة دقيقتين، ثم أضيفي البصل الشرائح وغطي المقلاة بإحكام.
- يمكن إضافة ثمرة فلفل حار إذا رغبتِ، وأيضًا يفضل إضافة ربع كوب من المرقة.
- غطي المقلاة واتركي الكبدة تنضج مع البصل حتى تتكرمل، وتحتفظ بملمسها الطري.
- بعد مرور 20 دقيقة، ارفعي المقلاة من على النار وضعي الكبدة في طبق التقديم، صحة وعافية!
فوائد الكبدة الصحية
كما سبق الذكر أنها تحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، وتتمثل فوائدها فيما يلي: ـ تساعد على نمو وتجديد الخلايا، وتساهم في تنظيم عمليات الأيض، وتحويل الطعام إلى طاقة، إضافة إلى دورها في تكوين الإنزيمات، الأجسام المضادة، والهرمونات، بفضل احتوائها على البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية. ـ تساهم في عملية انقسام الخلايا، وتعزز المناعة، وتدعم الصحة الإنجابية، وتسهم في التئام الجروح، وتحافظ على صحة الحواس المختلفة بفضل محتواها من الزنك. ـ تساعد في بناء الهيموغلوبين الذي يعد جزءاً أساسياً في تكوين كريات الدم الحمراء، نظراً لاحتوائها على الحديد الذي يحسن من كفاءة نقل الأكسجين والغذاء إلى الخلايا، مما يعزز انقسام الخلايا ونموها ويدعم جهاز المناعة. ـ تمد الجسم بفيتامينات ب المهمة، مثل الريبوفلافين، الذي يسهم في عمليات الأيض المتنوعة ويحافظ على صحة الجلد والنظر. ـ توفر للجسم فيتامين ب6 الذي يلعب دوراً في إنتاج السيروتونين، المادة التي تساعد على تنظيم المزاج والنوم. ـ تعتبر مفيدة للنساء الحوامل، كونها مصدراً غنياً بحمض الفوليك الضروري خلال الأشهر الأولى من الحمل، والذي يحمي الأم من فقر الدم ويقلل من احتمالية تشوهات الأنبوب العصبي لدى الجنين. ـ تمد الجسم بفيتامين ب12، الذي يسهم في إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويحافظ على صحة الأعصاب، ويساعد في تكوين الحمض النووي. ـ تحتوي على فيتامين أ الذي يدعم صحة الجلد والشعر، ويعزز المناعة ويحافظ على صحة العينين.
في الختام، فإن طريقة تحضير الكبدة تعد سهلة ولذيذة إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة، سواء كانت مشوية أو مقلية، يضمن تتبيلها الجيد وطهيها بعناية وجبة مغذية وشهية، جرب الوصفة بلمساتك الشخصية لتناسب ذوقك.
تعرف أيضا: طريقة تحضير الكوارع