طريقة تحضير الجمبري.. أفضل وصفات سهلة ولذيذة لجميع المناسبات

طريقة تحضير الجمبري المحشي

• كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبشور.

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وادهن صينية بقليل من الزيت أو الزبدة.
2. قشّر الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل، وقطّعه طولياً بحيث يظل متصلاً من جهة الظهر، ثم رشّ عليه بعض الملح والفلفل.
3. لتحضير الحشوة: سخّن الزبدة في قدر وأضف الثوم، البصل، والبصل الأخضر، وقلّب حتى يكتسب الخليط لونًا ذهبيًا.

طريقة تحضير الجمبري البرياني الهندي

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: خيوط الزعفران، الكركم المطحون، بذور الخردل، الزنجبيل الطازج المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
• حبتان من بصل الشالوت المقطع.
• حبتان من القرنفل والهال الأخضر.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• عود من القرفة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلوغرام من الروبيان النمر بقشره.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• لوز مقطع إلى شرائح ومحمر للتزيين.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.

1. انقع خيوط الزعفران في الماء الفاتر في وعاء صغير لمدة عشر دقائق.
2. اطحن بصل الشالوت، الثوم، التوابل، والملح في مطحنة التوابل حتى يتحول الخليط إلى معجون ناعم.
3. سخّن السمن في قدر متوسط على نار عالية، ثم حمص بذور الخردل حتى تبدأ بالتفتح، أضف الروبيان واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
4. أضف التوابل المطحونة إلى الروبيان واستمر في التقليب، ثم أضف حليب جوز الهند ولبن الزبادي، واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
5. في قدر كبير، اغلي ماء مملح على نار عالية، ثم أضف الأرز واطهه لمدة اثنتي عشرة دقيقة. صفّ الأرز جيداً.
6. ضع الأرز المسلوق فوق الروبيان في القدر، أضف الزبيب، واسكب ماء الزعفران المنقوع على الأرز على شكل خطوط.
7. غطّ القدر بمنشفة نظيفة واتركه لمدة خمس دقائق حتى يرتاح. قدم البرياني في طبق وزيّنه بالمكسرات المحمصة
8. أضف المشروم وقلّب لبضع ثوانٍ، ثم أضف البطاطس، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، وعصير الليمون، وقم بتفتيت الخليط باستخدام شوكة.
9. وزّع الكزبرة والبقدونس على الخليط.
10. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل جمبري، واضغط عليه لتشكيل هرم صغير.
11. رتب الجمبري في الصينية بحذر حتى لا تسقط الحشوة، ثم رشّ البقسماط والجبن، ووزّع بضع قطرات من زيت الزيتون فوق الجمبري.
12. أدخل الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يتحوّل الجمبري إلى اللون الذهبي.

طريقة تحضير الجمبري المشوي على الطريقة الأسيوية

• ملعقة كبيرة من كل من: صوص الصويا، السمسم، خل الأرز، العسل.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• نصف كيلوغرام من الجمبري.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
• ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم.

1. في وعاء، امزج العسل، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الجمبري، السمسم، خل الأرز، مسحوق الخمس بهارات، صوص الصويا، وزيت السمسم جيداً. اترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق لتتشرب المكونات التتبيلة.
2. سخّن الشواية على درجة حرارة عالية بعد دهنها بقليل من الزيت. ارفع الجمبري من التتبيلة وضعه مباشرة على الشواية. اشوهه لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحول لونه إلى رمادي.
3. في قدر على النار، ضع مزيج التتبيلة المتبقي واتركه يغلي حتى يتبخر إلى النصف.
4. ضع الجمبري المشوي في طبق التقديم، ورشه بالتتبيلة المخفضة ثم قدّمه ساخناً.

طريقة تحضير الجمبري المقلي

• كيلوغرام من الجمبري المتوسط المقشر.
• 4 أكواب من الدقيق.
• كوب من النشا.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ماء بارد.
• زيت غزير للقلي.

• كوب من عصير الليمون.
• 4 حزم كزبرة.
• 2 رأس ثوم مقشرة.
• 2 بصلة مقطعة إلى أرباع.
• 1 فلفل أحمر حار.
• 1 فلفل أخضر حار.
• 4 حبات فلفل رومي.
• بهارات سمك.
• زيت نباتي.

1. ضع جميع مكونات التتبيلة ما عدا الزيت في الكبة وافرمه جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
2. أضف الزيت والبهارات مع قليل من الملح والفلفل الأسود، ثم امزجهم جيداً.
3. أضف كمية من التتبيلة إلى الجمبري وأضف الملح إذا لزم الأمر، ثم اتركه في التتبيلة لمدة ساعة كحد أقصى.
4. لتحضير الطبقة الخارجية، امزج الدقيق مع النشا، وأضف الملح والفلفل الأسود.
5. غطِّ الجمبري بالكامل بخليط الدقيق والنشا، واتركه جانباً لمدة نصف ساعة قبل تغطيته بطبقة ثانية.
6. جهّز وعاءً مملوءًا بالماء واغمس الجمبري فيه سريعاً قبل قليه مباشرةً في الزيت الساخن.
7. اقلي الجمبري حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح، ثم ارفعه من الزيت واتركه ليصفى جيداً على ورق المطبخ.