طريقة تحضير الصفيحة
أصول الصفيحة: من أفران الطين إلى المطابخ العالمية
الصفيحة، أو كما يُطلق عليها "اللحم بعجين"، هي وصفة عريقة تمتد جذورها إلى حضارات بلاد الشام والعراق. يُعتقد أن أصولها تعود إلى العصور القديمة، حيث كانت العائلات الريفية تحضّرها في أفران الطين باستخدام العجين واللحم كمكونات رئيسية متاحة. مع الوقت، أصبحت هذه الوجبة جزءًا من الأسواق الشعبية في المدن الكبرى، تقدم كوجبة خفيفة أو رئيسية لمرتادي الأسواق. ما ميّز الصفيحة عبر الزمن هو التنوع الكبير في طرق تحضيرها، حيث كانت كل منطقة تضيف لمستها الخاصة من التوابل والمكونات، مثل الصنوبر أو البقدونس، لتناسب الذوق المحلي. مع انتشار التوابل وتطور طرق الطهي، أصبح من السهل تعديل نكهة الصفيحة حسب المطبخ الإقليمي، مما جعلها تحظى بشعبية كبيرة عبر مختلف البلدان. وقد استمرت هذه الوصفة البسيطة في التطور حتى أصبحت اليوم جزءًا من قائمة الطعام في المطاعم العالمية، مما يعكس إرثًا ثقافيًا غنياً وامتدادًا لتقاليد الطبخ الشرقية.طريقة تحضير الصفيحة الشامية
المقادير: لتحضير العجين: - 1 ½ كوب ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 1 ملعقة كبيرة سكر - 5 أكواب طحين - ½ كوب لبن زبادي - 1 ملعقة كبيرة ملح - ¼ كوب زيت نباتي لتحضير الحشوة: - 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة - 3 حبات بصل - ½ كوب بقدونس مفروم - 5 فصوص ثوم - 500 غرام لحم مفروم - ⅓ كوب زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة - 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان - 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير الصفيحة
طريقة تحضير الصحيفة:
تحضير الحشوة:
- قسّمي البصل إلى أرباع وضعيه مع الثوم في محضرة الطعام.
- أضيفي الطماطم المفرومة والبقدونس واخلطي حتى يصبح الخليط ناعماً.
- انقلي الخليط إلى طبق، ثم أضيفي اللحم المفروم، دبس الفليفلة، دبس الرمان، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، البابريكا، وزيت الزيتون. امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
تحضير العجين:
- امزجي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء، ثم أضيفي كوب ونصف من الطحين وامزجي جيداً. غطي الوعاء واتركي الخليط لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي اللبن الزبادي، الملح، 3 أكواب من الطحين، والزيت النباتي. اعجني لمدة 10 دقائق ثم أضيفي ما تبقى من الطحين. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
تحضير الصفيحة:
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- مدّي كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين لتشكيل دوائر رقيقة، ثم وزّعي الحشوة فوقها.
الطهي:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي الصفيحة فيها لمدة دقيقتين حتى تتحمر من الأسفل.
- انقليها إلى صينية ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق، وقدميها ساخنة.
السعرات الحرارية في الصفيحة
حيث يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الصفيحة الشامية بشكل كبير على حجمها ومكوناتها الأساسية، والتي تلعب دورًا حاسمًا في تحديد قيمة السعرات، وبشكل عام تتراوح السعرات الحرارية في الصفيحة الشامية من 300 إلى 600 سعرة حرارية تقريبًا، ومع ذلك فإن هذه الأرقام قابلة للتغير بناءً على عدة عوامل، بما في ذلك نوع اللحم المستخدم، كمية الزيت المضاف، ونوعية العجين. طريقة التحضير، سواء كانت بالخبز التقليدي أو باستخدام أساليب أخرى مثل القلي، يمكن أن تضيف أو تقلل من السعرات الحرارية أيضًا، وللحصول على تقدير دقيق لقيمة السعرات الحرارية في الصفيحة الشامية، يُنصح بالتحقق من المكونات الدقيقة وطريقة التحضير الخاصة بالوصفة المستخدمة، أو مراجعة المعلومات الغذائية المقدمة من الجهة التي تُباع منها الصفيحة، حيث قد تتفاوت القيم بناءً على الإعداد الشخصي أو التجاري للأكلة.
طريقة تحضير الصفيحة
تُعد الصفيحة من الأطباق التراثية التي تجمع بين البساطة والمذاق الغني، وهي مثال حي على كيفية استخدام المكونات المتاحة في طريقة تحضير الصفيحة لخلق وصفات أصيلة تعبر عن هوية المطبخ الشرقي، بتحضيرها في المنزل، يمكنك الاستمتاع بوجبة تقليدية تملأ البيت برائحة التوابل الشهية والطعم الذي يذكرك بأصالة المطابخ الشعبية، سواء كنت تقدّمها كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي في المناسبات، فإن الصفيحة ستظل دائمًا خيارًا لذيذًا وسهل التحضير.
تعرف أيضا: طريقة تحضير المتبل
