طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
تعتبر طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج من أسهل طرق عمل المقلوبة، واليكم الطريقة مكونات التحضير- كيلو دجاج مقطع.
- 4 أكواب من الأرز.
- 1 حبّة باذنجان مقطع شرائح.
- 1 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
- 2 حبّات بصل متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة بهارات.
- 2 من ورق اللورا، أو ورق الغار.
- ملعقة صغيرة كركم.
- القليل من القرفة البودرة.
- شوربة دجاج أو مرق دجاج.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل.
- ابدأ بغسل الدجاج جيدًا وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، في قدر على النار، أضف قليلًا من الزيت وسخنه، ثم ضع قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من الجانبين.
- أضف البصل المفروم إلى الدجاج، واستمر في التقليب حتى يذبل البصل تمامًا، ثم أضف القرفة والكركم والملح والفلفل وورق اللورا، وقلّب المزيج جيدًا، بعد ذلك، أضف كمية مناسبة من الماء واترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- أثناء طهي الدجاج، اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح، رش عليه الملح واتركه لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك، سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة واقلِ الباذنجان حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعه وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في نفس الزيت، اقلي شرائح البطاطس، لكن لا تدعها تتحمر بشكل كامل، ثم ارفعها أيضًا على ورق مطبخ، بعد ذلك، ضع شرائح البصل في الزيت وقلّبها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعها واتركها تصفى من الزيت.
- اغسل الأرز جيدًا، ثم انقعه في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، وصفيه ليصبح جاهزًا للاستخدام.
- في قدر كبير، ضع قليلًا من الزيت في القاع، ورتب طبقة من شرائح الباذنجان والبطاطس، ثم ضع فوقها شرائح الدجاج، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، بعد ذلك، أضف طبقة من الأرز، وصب شوربة الدجاج أو مرق الدجاج تدريجيًا حتى يغطي الأرز، اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- عند الانتهاء، ارفع القدر من على النار واقلب المقلوبة في صينية تقديم مناسبة لتكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة
تعد المقلوبة باللحم من أشهر الأطباق في بلاد الشام، واليكم طريقة تحضير المقلوبة باللحم والأرز والخضار مكونات التحضير 1 كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم. 2 كوب أرز مصري أو بسمتي. 2 ثمرة باذنجان كبيرة، يفضل اختيار الحبة الطويلة.2 ثمرة بطاطس مقطعة إلى شرائح (حسب الرغبة). 3 بصلات متوسطة الحجم (واحدة منها لسلق اللحم). بهارات: حبهان، حبهان مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق لورا. عود كرفس لسلق اللحم (اختياري). ثمرة من الجزر، الكوسا، والبطاطس (اختياري). صنوبر للتزيين. زيت للقلي. طريقة تحضير المقلوبة- اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح طولية، ثم ضعها في مصفاة ورش عليها الملح واتركها لمدة 20 دقيقة لتصفية الماء الزائد.
- سخّن قليلًا من الزيت في قدر على النار، ثم أضف البصل المقطع وقلّبه لمدة دقيقة، أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تكتسب لونًا داكنًا، ثم قلبها على الجانب الآخر.
- أضف الماء الساخن مع الكرفس والجزر (إذا رغبت)، وورق اللورا، وعود القرفة، والحبهان، والفلفل، والملح، واترك اللحم يسلق حتى ينضج.
- بعد نضج اللحم، أخرجه من المرق وصفيه واتركه جانبًا (يمكنك تحميره إذا رغبت)، اقلي شرائح الباذنجان في الزيت، ثم ضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، اقلي شرائح البطاطس بنفس الطريقة، دون تسويتها بالكامل، واقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية.
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة عشر دقائق، ثم صفيه.
- في قدر الطهي، ضع ملعقتين من الزيت في القاع، ثم رص شرائح الباذنجان في القاع وعلى الجوانب، وضع فوقها شرائح البطاطس، أضف طبقة من البصل المقلي، ثم ضع قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، غطِّ الطبقات بطبقة أخرى من الباذنجان.
- زين الأرز بالكركم والقرفة، ثم أضفه فوق الطبقات السابقة، أضف مرق اللحم تدريجيًا حتى يغطي الأرز (نفس كمية الأرز المصري أو ضعفه للأرز البسمتي).
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم اخفض الحرارة واتركه حتى ينضج تمامًا.
- ارفع القدر من على النار، وضع صينية تقديم كبيرة فوقه، ثم اقلب القدر بحذر وارفعه ليكشف عن المقلوبة.
- زين الوجه بالصنوبر والمكسرات المحمرة قبل التقديم.
وفي نهاية المقال، تعد المقلوبة من أقدم الأطباق الشعبية الفلسطينية الأصل، وترجع أصل الأكلة الى المقدسيون حين قدموها لصلاح الدين الأيوبي وجنوده عند فتح القدس، وقد أعجبته وأطلق عليها المقلوبة، ثم انتشرت في الوطن العربي، ولكن لكل مطبخ عربي طريقة تحضير مختلفة، كما تختلف حسب الذوق العام، فمنهم من يحبها بالقرنبيط ومنهم من يحبها بالباذنجان، ولكن إن تعددت طريقة تحضير المقلوبة فتبقى واحدة من أشهى الأطباق المفضلة لدى الوطن العربي بأكمله.
تعرف أيضا:طريقة تحضير الشاورما