أصل المعمول
يعود أصل المعمول إلى العصور الفرعونية القديمة، حيث كان يُعد خلال الأعياد الدينية الخاصة بمعتقداتهم، كان المصريون القدماء يوزعونه في المعابد على الفقراء، ويضعونه أيضًا في قبور الموتى كنوع من التكريم، وحتى اليوم ما زال المعمول يُزين برسوم أشعة الشمس ويُقدم عند زيارة الأضرحة أو دور العبادة. ومع مرور الزمن، انتعشت صناعة المعمول مجددًا في العهد الفاطمي، حيث أُنشئت "دار الفطرة" المسؤولة عن تصنيع وتوزيع الكعك والمعمول، كما تطورت صناعة المعمول مع مرور السنوات ليأخذ شكله الحالي، ويتنوع إلى أصناف عديدة مثل معمول التمر والمكسرات، والمعمول المحضر بطحين السميد، بالإضافة إلى معمول الجوز والفستق. في الماضي، كان المعمول يُعد في المنزل خلال تجمع الأسرة، حيث كانت السيدات يتحضرن لصنعه وسط فرح الأطفال، لكن في العصر الحديث، أصبح الكثيرون يفضلون شراء الكعك من الأسواق والمخابز بسبب انشغالاتهم وضيق الوقت، وعلى الرغم من ذلك، يظل المعمول جزءًا مهمًا من التقاليد والاحتفالات في الأعياد العربية.طريقة تحضير المعمول السوري بالطحين
مقادير المعمول السوري بالطحين:
- أكواب (650 جم) دقيق متعدد الاستعمالات
- 1.5 كوب (339 جم) سمن
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب
- 4 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر
- 0.5 ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب
مقادير الحشوة:
- 0.5 كيلو (500 جم) عجوة (تمر منزوع النواة)
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن
- ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان "هيل" مطحون
- ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد
طريقة تحضير المعمول السوري بالطحين:
- عند التحدث عن طريقة تحضير المعمول، أولا سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
- ذوبي كوبًا من السمن، ثم ارفعيه من على النار وأضيفي السكر وبقية السمن، وقلبي جيدًا حتى يذوب السكر.
- أضيفي خليط السمن إلى الدقيق، واعجني بيديك حتى يتشرب الدقيق السمن بشكل جيد.
- غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لتستريح لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة واعجنيها. ثم أضيفي الحليب تدريجيًا أثناء العجن حتى تصبح العجينة لينة ولزجة قليلًا.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير الحشوة، اخلطي التمر مع القرفة والحبهان والسمن، ثم شكلي الخليط إلى كرات بحجم حبة عين جمل.
- قسمي العجينة إلى قطع متساوية الحجم، واحشيها بكرات التمر.
- كوري قطع العجين المحشوة بين راحتي يديك، ثم شكليها في قوالب المعمول.
- رصي المعمول في صينية خبز واخبزيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا، ثم قدميه في طبق التقديم.
السعرات الحرارية في قطعة المعمول
قبل معرفة طريقة تحضير المعمول عليك معرفة السعرات الحرارية للمعمول معمول تمر صغيرة تحتوي على نحو 100 سعرة حرارية، هذا النوع من المعمول يُعتبر خيارًا خفيفًا نسبياً، مما يجعله مناسبًا كوجبة خفيفة ذات سعرات حرارية منخفضة.
قطعة معمول تمر متوسطة تحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية، وتُعتبر هذه القطعة وجبة متوسطة الحجم تقدم طعماً لذيذاً مع كمية معتدلة من السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمن يسعى للحفاظ على توازن السعرات في نظامه الغذائي.
قطعة معمول فستق صغيرة تحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية، إذا كنت تبحث عن طعم مختلف ونكهة غنية، فإن هذه القطعة الصغيرة من معمول الفستق توفر تجربة لذيذة مع كمية معتدلة من السعرات الحرارية.
قطعة معمول فستق متوسطة تحتوي على حوالي 260 سعرة حرارية، هذه القطعة تقدم نكهة الفستق بشكل أكبر وتكون أكبر حجماً، لذا فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر، مما يجعلها خياراً مناسباً لمن لا يمانع زيادة السعرات في وجباته.
تعرف أيضا:طريقة تحضير البقلاوة
