يعتبر الكباب الجزائري من الوصفات الشهية والشهيرة والتي تناسب المائدة الرمضانية.
مقادير الكباب الجزائري:
لتحضير الكباب الجزائري: 500 غرام لحم مفروم، 1 بصلة مفرومة، 1/2 باقة بقدونس، مفروم، 1 بيضة، 2 ملعقة طعام زبدة طريّة، ثوم مهروس، 1 ملعقة صغيرة زعفران، 1 ملعقة قهوة فلفل أحمر، رشة فلفل أسود، رشة ملح. طريقة تحضير الكباب الجزائري: تحضير اللحم في الكباب الجزائري: نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف الملح، البصلة، البقدونس، الثوم، الزعفران، الفلفل الأحمر، البيضة والفلفل الأسود. نمزج المكونات جيداً إلى أن تتجانس ونحصل على عجين متماسك نغطّي الوعاء ونتركه في الثلاجة ما لا يقلّ عن ساعتين. تحضير الكباب الجزائري: نخرج الوعاء من الثلاجة ثمّ نقسّمه في شكل أصابع صغيرة متساوية الحجم وغليظة قليلاً. نضع الزبدة في المقلاة ونتركها على نار هادئة حتّى تذوب. نصفف أصابع اللحم المفروم في المقلاة ونقلبها من الجانبين إلى أن تنضج فنحصل على الكباب. نخرج الكباب الجزائري من المقلاة ونصففه في طبق التقديم. اقرأ أيضاً: تحضير ورق العنب السوري مع ريّش الغنم بطريقة سهلة وشهيةالمحاجب الجزائرية:
المحاجب هو طبق جزائري شعبي، يصنف ضمن أهم طرق تحضير المعجنات، وذلك لأن المحاجب سهلة التحضير، ولا تحتاج لمكونات كثيرة. تتعدد تسمياتها، فالبعض يسميها "المحاجب" أو "المحجوبة"، وفي مناطق أخرى بالجزائر تسمى "المختومة". وهي تحضر في الأساس من الدقيق أو السميد الناعم، وتمتاز المحاجب بأنها عجينة رقيقة هشة، وهو ما يكسبها مذاق لذيذ وخفيف على المعدة. ويمكن تحضيرها كذلك بالعديد من الحشوات، وغالباً ما تقدم بحشو الخضار المطهي، بينما في بعض المناطق يتم تحضيرها بحشوة اللحم أو الدجاج، وبعض المناطق الأخرى تفضلها بالجبن والخضار. المقادير: 2 كأس طحين، 2 كأس سميد رقيق، 1 ملعقة طعام صلصة بندورة، 4 حبات بصل مقطّعة شرائح، 2 حبة بندورة مقطّعة قطعا صغيرة الحجم، 1 قرن فلفل أحمر حار، 2 قرن فلفل أخضر رومي مقطع قطعا صغيرة الحجم، 2 فص ثوم، 3 ملعقة طعام زيت زيتون، زيت نباتي، رشة فلفل أسود، رشة ملح.
طريقة التحضير:
تحضير العجين: نفرغ السميد في وعاء ونضيف الطحين وملعقة صغيرة ملح ثمّ نمزج المكوّنات.
نسكب الماء الدافئ تدريجيّا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين متماسك.
نواصل دلك العجين بالأيدي مدّة 10 دقائق ثمّ نتركه جانبا مدّة ساعة.
نقسّم العجين إلى كرات متساوية ثمّ ندهن سطحها بالزيت النباتي حتّى لا تلتصق.
نغطّي كرات العجين بورق السيلوفان ونتركها ساعة إضافيّة لترتاح.
تحضير الحشوة: نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والقليل من الملح إلى أن تتجانس المكونات.
نسكب كميّة زيت الزيتون في مقلاة ونتركها على النار حتّى تسخن.
نضيف خليط الفلفل الأحمر ونقلّب المكونات.
ونضيف شرائح البصل، الطماطم المقطّعة، الفلفل الأخضر الرومي المقطّع والقليل من الفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات.
نضيف صلصلة البندورة ونمزج المكونات ثمّ نتركها على نار هادئة إلى أن تتخثّر ونحصل على حشو متماسك.
تحضير المحاجب الجزائريّة: ندهن مكانا مسطحاً بالقليل من الزيت النباتي ونقوم بفرد كرة العجين إلى أن تصبح رقيقة.
نضع ملعقتين مع الحشو على سطح العجين ثمّ نقوم بثني الحاشية بطريقة تغطّي الحشو ويصبح شكلها مربعاً
نضع مقلاة فوق النار إلى أن تسخن جيدا ثمّ نضع المحاجب تطهى مع ضرورة تقليبها من الجانبين.
اقرأ أيضاً:
مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
البوراك الجزائري:
المقادير: عجين جاهز، 3 بطاطا، بصلة مقطعة إلى شرائح، 1 باقة بقدونس مفرومة، 1 علبة تونة، 100 غرام جبن مبشور، 3 بيضات مسلوقة ومهروسة، 1 ملعقة طعام زبدة، زيت، رشة فلفل أسود، رشة ملح.
اقرأ أيضاً:
تحضير الأوزي السورية بطريقة سهلة وكفتة اللحم بصوص الأناناس الشهي
طريقة التحضير:
تحضير البطاطا: نسلق البطاطا في الماء ثمّ نقوم بهرسها في وعاء.
نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نمزج المكونات ونترك الوعاء جانباً.
تحضير البصل: نضع القليل من الزبدة في المقلاة ونضعها على نار هادئة.
نضيف شرائح البصل ونقلب المكونات.
تحضير الحشوة: نفرغ البصل في وعاء البطاطا.
نضيف التونة، الجبن، البقدونس والبيض ثم نمزج المكونات.
تحضير البوراك: نفرد العجين الملسوق على مكان مسطّح ونضيف على سطحه كمية من الحشوة ثمّ نقوم بلفها في شكل إصبع.
نعيد العملية إلى أن ننهي كمية الرقائق الملسوقة.
نسكب كمية من الزيت في المقلاة ونضعها على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
نصفّف قطع البوراك في المقلاة مع ضرورة تقليبها إلى أن تنضج من الجانبين.
