تعتبر الشيشبرك من الوصفات الشهيرة في بلاد الشام وتعود أصولها إلى المطبخ التركي، وتختلف طريقة تحضيرها بين دولة وأخرى مع الحفاظ على المكونات الأساسية لها.
مقادير الشيش برك:
العجينة: ٢ كوب ونصف من الطحين، نصف ملعقة صغيرة ملح، ماء للعجن. صلصة اللبن: ١كغ لبن زبادي، ١ كوب ماء، ملعقة كبيرة نشاء ذرة مذابة بالقليل من الماء البارد، بيضة، ملعقة صغيرة ملح. الحشوة : ٣٠٠ غ لحم ناعم مفروم فرماً ناعماً، 1 حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً، ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، نصف ملعقة فلفل أسود. طريقة التحضير: أولاً: طريقة تحضير عجينة الشيشبرك: نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح ونقلب جيداً حتى يختلط الملح بالعجين. نضيف الماء الى الدقيق ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء.
ثانياً: طريقة تحضير الحشوة:
في مقلاة على النار نضيف البصل والكزبرة إلى الزيت الساخن ثم نضيف اللحمة حتى تنضج ونضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج جيداً.
اقرأ أيضاً:
تحضير الملوخية السورية بالدجاج وباللحمة بأسهل الطرق لإغناء سفرتك في رمضان
ثالثاً: تحضير اللبن نضع لبن الزبادي في وعاء ونخلطه جيداً بخفاقة الكيك نضيف الماء والبيضة الى اللبن ونخلط جيداً. نضيف الملح ونشاء الذرة ونحرك جيداً. نضع اللبن على النار ونحرك بشكل مستمر حتى الغليان. رابعاً: إعداد قطع الشيش برك: نأخذ قطعة من العجين ونفردها بالشوبك. نقطع العجين بفنجان من القهوة لنحصل على دوائر مسطحة من العجين. نبدأ بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين. نطوي قطع العجين المحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة ثم نطويها طوية اخرى لتصبح على شكل كرة. نضع قطع الشيش برك في اللبن المطبوخ ونتركها حتى تنضج. نسكب الشيش برك في طبق التقديم ونشوح الكزبرة والثوم بقليل من الزبدة ونسكبها على وجه الطبق مع بعض المكسرات. ويفضل البعض تقديم الأرز مع الشعيرية إلى جانبها لكن ذلك يعود حسب رغبة ربة المنزل.
اقرأ أيضاً:
تحضير الأوزي السورية بطريقة سهلة وكفتة اللحم بصوص الأناناس الشهي
طريقة الشيشبرك بالكركم والمردكوش:
مقادير الشيشبرك: العجينة: ٢ كوب ونصف من الطحين، نصف ملعقة صغيرة ملح، ماء للعجن. صلصة اللبن: ١كغ لبن زبادي، ١ كوب ماء، ملعقة كبيرة نشاء ذرة مذابة بالقليل من الماء البارد، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة كركم، ملعقة كبيرة مردكوش مجفف. الحشوة : ٣٠٠ غ لحم ناعم مفروم فرماً ناعماً، 1 حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً، ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
نقوم بتحضير العجينة حيث نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح ونقلب جيداً حتى يختلط الملح بالعجين.
نضيف الماء الى الدقيق ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء.
ونبدأ بإعداد الحشوة، نضع مقلاة على نار هادئة فيها ملعقتين من الزيت النباتي ونشوح البصل حتى يتغير لونه ثم نضع اللحم ونقلبه حتى ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً.
اقرأ أيضاً:
مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
ومن ثم نبدأ بتحضير صلصة اللبن، نضع لبن الزبادي في وعاء ونخلطه جيداً نضيف الملح والنشاء الى اللبن ونخلط جيداً ثم نضيف الكركم والمردكوش ونحرك جيداً.
نضع اللبن على النار ونحرك بشكل مستمر باتجاه واحد حتى الغليان.
ثم نبدأ بإعداد قطع الشيش برك:
نأخذ قطعة من العجين ونفردها بالشوبك.
نقطع العجين بفنجان من القهوة لنحصل على دوائر مسطحة من العجين.
نبدأ بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين.
نطوي قطع العجين المحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة ثم نطويها طوية أخرى لتصبح على شكل كرة.
نضع قطع الشيش برك في اللبن المطبوخ ونتركها حتى تنضج.
نسكب الشيش برك في طبق التقديم ونزين وجه الطبق بالمكسرات المحمصة.
