البرياني هي أحد الأطباق الهندية التي وصلت إلى البلدان العربية ولاقت رواجاً كبيراً وباتت تحضر بطرق مختلفة مع الحفاظ على المكون الأساسي وهو البهار الهندي الخاص بها والذي تسمى على اسمه.
مقادير البرياني بالدجاج
الدجاج: كيلو (قطع)، أرز بسمتي: 400 غراماً، البصل: 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)، بندورة: 5 حبات (مفرومة)، الثوم: 5 فصوص (مهروس)، فلفل أخضر حار: 4 قرون، القرفة: 4 عود، هيل: 4 حبات، الزنجبيل: 2 ملعقة كبيرة (مهروس)، النعناع: ملعقة كبيرة (مفروم)، الكمون: ملعقة صغيرة، ملح: ملعقة صغيرة، الكركم: نصف ملعقة صغيرة، الكزبرة: نصف كوب، الزيت النباتي: 4 ملاعق كبيرة.
طريقة تحضير البرياني بالدجاج:
انقعي أرز بسمتي في الماء لمدة 35 دقيقة.
في قدر كبير على النار، سخّني الزيت، ثمّ اقلي البصل لدقائق قليلة حتّى يذبل.
أضيفي إلى القدر الثوم، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقرفة، ثم قلّبي الخليط جيداً.
أضيفي البندورة وقطع الدجاج إلى القدر وقلّبي الخليط على نار متوسّطة الحرارة لحوالي 20 دقيقة.
أضيفي الكزبرة والفلفل الأخضر الحارّ ثم حرّكي الخليط في القدر.
اغلي ثلاثة أرباع قدر من الماء على النار مع إضافة الهيل، والكركم والقرفة، ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة 5 دقائق.
ارفعي الأرز عن النار وصفّيه.
اغلي نصف كوب من الماء في قدر ثالث، ثمّ ضعي طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج، ثم فوقها طبقة أخرى من الأرز.
دعي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثمّ قدميه ساخناً.
اقرأ أيضاً:
تحضير ورق العنب السوري مع ريّش الغنم بطريقة سهلة وشهية
البرياني بالدجاج المشوي:
المقادير: الدجاج: دجاجة (مقطعة 4 قطع)، هيل: ملعقة صغيرة، القرفة : ملعقة صغيرة، بهار سادة: ملعقة صغيرة، عصفر: ملعقة صغيرة، زيت الزيتون: ملعقة كبيرة، الأرز طويل الحبة: 1 كيلو، زبيب: نصف أوقية، لوز: نصف أوقية (مقطع أرباع)، البصل: 1 حبة، مرق دجاج: 1 مكعب، الزبدة : ملعقة كبيرة، فحم: 2 حبة، ملون الطعام الأحمر: نصف ملعقة صغيرة. طريقة التحضير: يتبل الدجاج بالبهارات والعصفر والزيت وتوضع بصينية الخبز بالفرن لمدة 40 دقيقة لتنضج ويصبح لونها ذهبي. نضع في طنجرة زبدة ثم نبرش البصلة لتذبل بالزبدة. نضيف مكعب المرق والأرز للبصلة ويترك لينضج الأرز بعد غمره بالماء. يقسم الأرز بعد أن ينضج إلى قسمين ويضاف للقسم الثاني الصبغة الحمراء. يضاف الأرز على بعضه ويخلط ليصبح ألوان متجانسة ويضاف إليه الزبيب واللوز ويحرك. نشعل الفحم ويوصغ بصحن صغير داخل طنجرة الأرز و يترك قليلاً ليدخن الأرز. يقدم بجانب الدجاج المشوي. اقرأ أيضاً: ثلاث طرق سهلة لتحضير الكبسة باللحم والدجاج لإغناء سفرتك في رمضانالبرياني باللحمة:
المقادير: ثلاثة أكواب أرز بسمتي، ربع كوب من ماء الورد، كيلوغرام لحم مقطع (غنم أو بقر)، حبة بصل متوسطة ومقطعة إلى أرباع، نصف ملعقة صغيرة زعفران، خمس حبات من الهيل، أربع ورقات من ورق الغار، عود قرفة واحد، ثماني عيدان من القرنفل، كوب من لبن الزبادي، نصف كوب من النعناع المفروم، نصف كوب من الكزبرة المفرومة، أربع ملاعق من السمن أو زيت الذرة، حبتان من البصل المفروم، أربعة فصوص ثوم مهروسة، ملعقة من الزنجبيل المفروم. اقرأ أيضاً: مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
طريقة التحضير:
غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم نقعه بماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
نقع الزعفران وماء الورد، ثم توضع قطع اللحم في قدر متوسط الحجم، وغمرها بالماء، ويضاف البصل المقطع، والهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وتركها لتغلي لمدة ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم، ثم تصفيته وتركه جانباً مع الاحتفاظ بأربعة أكواب من المرق.
في قدر متوسط الحجم، تسخين الزيت أو السمن، وإضافة إليه البصل، والثوم، والزنجبيل والتقليب حتى يصبح لون البصل غامقاً.
ثم نقوم بإضافة قطع اللحم المسلوقة، وإضافة البهارات، وتقليب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ إضافة النعناع، ولبن الزبادي، وخليط الزعفران وماء الورد، وتركه لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكون صلصة سميكة.
إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى صلصلة اللحم، وتقليب الخليط بلطف، وتوزيع باقي الأرز فوق الخليط دون تحريك، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم.
