تكتسب الكبة بأنواعها شعبية كبيرة في الدول العربية وكذلك بعض الدول المجاورة مثل تركيا، ويوجد أنواع عديدة من الكبة تصل إلى 90 نوعاً، لكن أشهرها المقلية والمشوية والكبة بالصينية والكبة النيئة وكذلك الكبة اللبنية والتي سنتعرف على طريقة تحضيرها في هذه السطور.
مقادير عجينة الكبة اللبنية:
نصف كيلو من البرغل الناعم. 300 غرام من اللحم المفروم الناعم. بصلة متوسطة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الملح (ويمكن زيادتها حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مقادير حشوة الكبة اللبنية: بصلة صغيرة الحجم. نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم. مكسرات حسب الرغبة، ويفضل استخدام الجوز أو اللوز. مقادير اللبن: كيلو ونصف لبن زبادي رائب. ملعقتين كبيرتين من النشاء. كوبين من مرق اللحم المسلوق.طريقة تحضير الكبة اللبنية:
يبدأ تحضير هذا الطبق من عجينة الكبة، حيث ينقع البرغل لمدة ساعة بالماء ثم يصفى جيداً ومن ثم يطحن مع البصل المقطع واللحم الناعم جيداً ومن ثم يضاف إليه البهارات والملح ويعجن جيداً. بعد ترك عجينة الكبة لترتاح قليلاً لربع ساعة على الأقل، نبدأ بتحضير حسوة الكبة. وذلك كما يلي: نفرم البصلة إلى قطع صغيرة جداً نقلبها قليلاً في المقلاة مع الزيت على نار هادئة ومن ثم نضيف إليها اللحم والمكسرات ونقلب باستمرار حتى يستوي اللحم جيداً. بعد تجهيز الحشوة نبدأ بتشكيل أقراص الكبة لوضع الحشوة بداخلها، ويجب الحرص على إغلاقها جيداً حتى لا تخرج الحشوة بعد وضع الكبة في اللبن. اقرأ أيضاً:تحضير أشهى أنواع المعكرونة بالبشاميل والصلصات الأخرى بأسهل الطرق
تحضير اللبن: يتم تذويب النشاء في كوب ماء ويضاف إلى اللبن البارد قبل وضعه على النار ويحرك قليلاً، ثم يتم وضع اللبن على النار ويحرك باستمرار على اتجاه واحد، وعندما يبدأ اللبن بالغليان يجب تخفيف النار واستمرار تحريكه على نار هادئة إلى أن يبدأ بالفوران، وقد تستغرق هذه العملية وقتاً طويلاً، لكن يجب انتظار هذه المرحلة لإضافة كوبين من مرق اللحم المسلوق، وفي حال عدم توفره يمكن إضافة كوبين من الماء الدافئ. وبعد ذلك تتم إضافة أقراص الكبة المحشوة إلى اللبن ويترك 15 دقيقة على الأقل حتى تنضج. يمكن تقديم الطبق مزيناً بالمكسرات المحمصة أو بالبقدونس المفروم. اقرأ أيضاً:طريقة تحضير سمبوسك البطاطا الحارة ووصفات مقبلات البطاطا بطرق سهلة
ولتزيين سفرتك قدمي بجانب الكبة اللبنية أحد أنواع السلطات اللذيذة، إليك طرق تحضير بعضها:سلطة البروكولي المشوي:
المقادير: البروكولي: 2 رأس (مغسول ومنظف ومقطع زهرات متوسطة)، زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة، ملح: ملعقة صغيرة، فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة، الثوم : فصّان (مهروس)، عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
أخلطي زهرات البروكلي مع زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم المهروس في وعاء.
وزعي البروكلي مع التتبيلة في صينية مبطنة بورق الخبز.
اخبزي البروكلي في الفرن المحمى مسبقاً حتى يصبح طرياً لمدة 20 دقيقة.
قومي بإخراج الصينية من الفرن وضعي حبات البروكلي المشوية في طبق التقديم وأضيفي عليه عصير الليمون.
اقرأ أيضاً:
مادة غذائية تشترك بأغلب الأطعمة تعتبر “عدو الكلى” الحذر منها ولاسيما بموائد رمضان
سلطة الذرة مع البصل الأخضر:
المقادير: الذرة: 5 حبات، البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم)، ريحان: ثلث كوب (طازج ومفروم ناعم)، زيت الزيتون : ربع كوب، ملح: نصف ملعقة صغيرة، فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)، بابريكا: ملعقة صغيرة، سماق: ملعقة صغيرة، الليمون الأخضر: 1 حبة (أو أصفر).
طريقة التحضير:
اسلقي الذرة في الماء المملح حتى تكتسب طراوة فقط من 3 إلى 4 دقائق، ثم صفيها. وضعيها في ماء شديد البرودة، وانقليها إلى منشفة نظيفة فوق لوح التقطيع، ثم باستخدام سكين مسنن تتم إزالة الحبات، (تساعد المنشفة في تجفيف الذرة ومنع تطايرها في أرجاء المكان).
في وعاء كبير، اخلطي حبات الذرة مع الزيت والخل والبصل الأخضر والملح والفلفل. ثم غطيها وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
قبل التقديم مباشرة، أضيفي الريحان الطازج واضبطي التوابل إذا لزم الأمر، في حال كانت السلطة لاذعة، يضاف القليل من الزيت، وإذا كان طعمها خفيفاً، يضاف القليل من الخل أو الملح والفلفل، كما يمكن تجربة إضافة ربع ملعقة صغيرة من السكر إذا لم تكن الذرة بالحلاوة المطلوبة.
تقدم السلطة باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
